www.kaybandi.com

Parizyen Baget

Paris'te artizan ekmekçilik konusunda uzun bir eğitim almış olan Muharrem Usta'nın yardımlarıyla evde gerçek bir baget ekmek yapmayı başardım. Mükemmel hale getirmek biraz tecrübe gerektirse de denemeye değer...   Yaparken dikkatle izlenmesi gereken kurallar var. Hamuru, önmaya ile hazırlanıyor diğer hamurlardan biraz daha fazla su içeriyor. Şekil verme aşamasında yoğurmuyoruz ve hamurun sönmemesi için mümkün olduğunca nazik hareket ediyoruz. Ekmekler pişerken buhar ilavesi yapan profesyonel fırınları replike edebilmek için fırına küçük bir kapla kaynar su koyuyoruz ve fırının içine su püskürtüyoruz.     Kullanılacak Aletler:

Malzemeler:

1¼ tatlı kaşığı instant kuru maya

2 bardak poolish (fransız önmayası)

1 tatlı kaşığı tuz

1 bardak su

3 baget

Yapılışı: 

1.   Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu ve poolishi karışıma ilave edip hamurunuzu 7 dakika yoğurun. Sonraki 3 dakika da, hamuru mutfak tezgahına çarparak yoğurun. Hamurunuz oldukça yumuşak olacak ve dokunduğu yere hafifçe yapışan, pürüzsüz bir kıvamdaolacaktır.

2.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını takıp unu, tuzu ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki suyu ve poolishi karışıma ilave edip 5 dakika kadar yoğurun. Bundan sonraki 2 dakika,  mikserin hızını artırıp hamuru bu ayarda yoğurun. Hamurunuz oldukça yumuşak olacak ve dokunduğuyere hafifçe yapışan, pürüzsüz bir  kıvamda olacaktır.

3.   Hamuru, sıvıyağ ile yağlanmış ağzı kapalı bir kaba alıp 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

4.  Fırını 250 dereceye ayarlayın ve fırın taşınızı veya iki tepsiyi üstüste koyarak fırının içinde orta kata yerleştirin. Bu sürede taşın veya tepsilerin iyice ısınarak istenen dereceye gelmesi sağlanır.  

5.   Hamuru, unlanmış tezgaha yavaşça alıp bıçak ile 3 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı nazik hareketlerle iki tarafa uzatarak resimdeki gibi zarf şeklinde kapatın.

6.   Zarf şeklindeki hamuru resimdeki gibi iki elinizle rulo yapar gibi hamurun kenarından 2-3 parmak içeriye doğru kapatın. Elinizin ayasıyla sadece bu kapatma çizgisine bastırarak hamuru kapatın.

7.   Hamuru tekrar kıvırıp rulo yapın ve fazla bastırmadan, 30-35 cm kadar uzatın. Bunu yaparken gerektikçe iki elinizle nazikçe çekistirebilirsiniz.  Ruloları, pişirme kağıdı serilmiş tezgaha 10'ar cm aralıklı olarak yanyana koyun.

8.  Ekmeklerin üzerini nemli mutfak havlusuyla örtüp 30 dakika ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmalarını sağlayın.

9.   Fırına buhar vermek için: Ekmeği fırına vermeden 5 dakika önce fırına dayanıklı küçük bir kaba ½ bardak kaynar su ilave edip fırının arka köşesine uygun bir yere yerleştirin.

10.  Ekmeklerin üzerine keskin bir bıçakla nazik hareketlerle 3 uzun verev çizik atın.

11. Ekmekleri, 250 derece fırındaki taşın veya tepsilerin üzerine  pişirme kağıdı ile birlikte atın. İlk 5 dakikada 3 kere fırının içine (pilot lambasına dikkat ederek) 4-5 kez su püskürtün. Bu işlemi hızlıca yapmalısınız. Zira, fırın kapağının her açılışında önemli bir ısı kaybı olur. 20 dakika, veya üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Etiketler: Paris'te artizan ekmekçilik konusunda uzun bir eğitim almış olan Muharrem Usta'nın yardımlarıyla evde gerçek bir baget ekmek yapmayı başardım. Mükemmel hale getirmek biraz tecrübe gerektirse de denemeye değer...,

  Kategori: Hamur İşleri

  Tarih: 2.3.2014 17:05:14

  Hit: 1291

  Yorum: 0

• 3
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

 * Adınız Soyadınız : 

 * E-Mail Adresiniz : 

 * Yazıyla İlgili Yorumunuz : 

 * Güvenlik Kodu :